Brokkólíspírur eru sérstaklega ríkar af glúkórafaníni, forvera súlfórafans. Þegar spírurnar eru tuggðar eða maukaðar kemst glúkórafanínið í snertingu við ensímið mýrósínasa og þá myndast súlfórafan.

Daikon-radísuspírur eru góð uppspretta mýrósínasa og því er samsetning brokkólí- og daikonspíra mikilvæg til að tryggja sem mest magn súlfórafans. Spírurnar eru borðaðar heilar — kímblöð, stöngull og rót — í rótinni er mesta ensímvirknin sem og önnur lífvirk plöntuefni. Þar greinir á milli spíra og annars grænmetis eða smájurta sem eru klipptar af rótinni.

Rannsókn Ecospíru í samstarfi við Matís sem Ecospíra  sýndu að umtalsvert súlfórafan myndast í brokkólí- og daikonspírunum sem Ecospíra framleiðir.
Rannsóknin sýndi jafnframt að súlfórafan myndaðist einnig á spírum sem höfðu verið frystar. Fyrstar spírur er því hægt að nota í þeytinga.  

 

 

Afhending á ferskum spírum
Ferskar spírur eru ekki sendar með almennum pósti. Hægt er að fá þær sendar með Pikkolo á höfuðborgarsvæðinu.